HISTOIRE DE L'ESTURGEON

HISTOIRE DE L'ESTURGEON

L'esturgeon est une des espèces des plus anciennes de notre planète. Les ancêtres de l'esturgeon moderne sont apparus il y a 200 millions d'années et, sous sa forme actuelle, ils se sont formés au Crétacé (il y a 145 à 66 millions d'années). Depuis lors, l'espèce a subi des changements évolutifs minimes, ce qui en fait pratiquement un «fossile vivant». Alors qu’il habite dans des rivières, des lacs et des mers peuplées de dinosaures, l’esturgeon est aujourd’hui sur le point de disparaître. Le caviar issus des esturgeons fait partie des ressources fauniques les plus précieuses. Si les bonnes mesures de préservation ne sont pas prises, elles disparaîtront bientôt complètement de la surface de la terre. Nous comprenons l’importance de préserver ce poisson ancien et noble et considérons l’aquaculture comme la seule méthode possible pour la production de caviar.

ELEVAGE

Au départ, nous avons sélectionné l'esturgeon russe pour la reproduction (Acipenser gueldenenstaedtii ??). Après de nombreuses dégustations de tous les types de caviar dans différents pays, nous avons constaté que ce caviar présente le goût le plus remarquable, une texture particulière et une couleur intéressante. Cette espèce parfaitement adaptée aux conditions de la ferme grandit assez rapidement et jouit d’une excellente santé.

Nous avons fourni un cycle complet de culture, à commencer par les œufs fécondés, à partir desquels éclosent les alevins, qui se transforment ensuite en poisson sain rempli d'œufs. Tous les poissons sont nés et élevés dans une ferme, ce qui nous permet de contrôler toutes les étapes de sa vie et d’avoir confiance en la qualité. Nous travaillons tous les jours avec les esturgeons. Nous les trions et les divisons en bassins en fonction de leur âge et de leur taille afin de créer les conditions les plus favorables pour la vie et la croissance. Dans nos conditions, le poisson a besoin d'environ 7 à 9 ans pour un ensemble de caviar. Pour le moment, le poids total du poisson (neuf générations) est supérieur à 180 tonnes. En 2017, nous avons pondu la population de béluga d’Azov.

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