Ryby i kawior

HISTORIA RYB JESIOTROWATYCH

Jesiotrowate należą do najstarszych ryb na Ziemi. Przodek współczesnego jesiotra pojawił się 200 mln lat temu, a jesiotr znany nam dzisiaj uformował się w okresie kredy (145–66 mln lat temu). Od tego czasu w gatunku zaszły minimalne zmiany ewolucyjne, co czyni go dosłownie „żywą skamieniałością”. Jesiotry, które pływały w rzekach, jeziorach i morzach już za czasów dinozaurów, obecnie zagrożone są wyginięciem.

Jesiotry wytwarzające ikrę zaliczane są do najcenniejszych zasobów dzikiej przyrody. Jeżeli nie zostaną podjęte odpowiednie działania w celu zachowania gatunku, wkrótce może on całkowicie zniknąć z powierzchni Ziemi. Rozumiemy, jak ważna jest ochrona tych prastarych i szlachetnych ryb i uważamy akwakulturę za jedyną dopuszczalną metodę pozyskiwania kawioru.

HODOWLA

Już na samym początku zdecydowaliśmy się na hodowlę jesiotra rosyjskiego (Acipenser Gueldenenstaedtii). Po wielu degustacjach w różnych krajach stwierdziliśmy, że kawior tego właśnie gatunku ryb ma najwybitniejszy smak, niepowtarzalną teksturę i ciekawą barwę. Ten gatunek świetnie zaaklimatyzował się do warunków naszego gospodarstwa, dość szybko rośnie i charakteryzuje się doskonałym zdrowiem.

Zapewniliśmy pełny cykl hodowlany, zaczynając od zapłodnionej ikry, poprzez wylęg narybku, aż po dojrzałe, zdrowe, pełne ikry ryby. Wszystkie ryby wylęgają się i dorastają w gospodarstwie, mamy więc możliwość kontrolowania każdego etapu ich życia i możemy być pewni najlepszej jakości. Pracujemy z rybami codziennie, sortując i rozdzielając je po basenach w zależności od wieku i rozmiaru, aby zapewnić im jak najkorzystniejsze warunki do życia i wzrostu. W naszych warunkach ryby potrzebują około 7–9 lat, aby wytworzyć ikrę. Obecnie łączna waga ryb (dziewięć pokoleń) wynosi ponad 180 ton. 

W 2017 roku zapoczątkowaliśmy hodowlę azowskiej populacji bieługi.